Smårätter

International Cheese day! En dag värd att fira

by Anette Rosvall 2024/11/25

written by Anette Rosvall

Den 27:e november är ett datum att lägga på minnet, för det kära vänner är det en dag värd att fira. Jag fick för ett tag sedan inbjudan till en episk provning. Vad frågar du dig kanske; Var det en vinmakare i stan? Var jag på en trendig ny restaurang eller öppnade en fancy cocktailbar dörrarna för första gången. NEJ! kära ni, jag fick en inbjudan till en ost-provning. Jag tror det är få saker som jag älskar lika mycket som ost… Hmmm… Ost kommer faktiskt på topp 10 listan tätt efter mina barn, min kille, familjen, hunden Ralph, alla nära vänner, mat och musik.

När andra shoppar smink, skor och kläder så går jag hellre till en ostbutik, doftar och klämmer försiktigt på guldkornen. Som tur är bor jag i Stockholm och här finns massor av riktigt bra specialaffärer med alldeles rätt inriktning. (kolla länken för tips) På mina favoritbutiker får jag hjälp, tips och råd av likasinnade. Går alltid ut ur butiken med både en och två väl inslagna ostbitar av olika slag. Därför tänkte jag lyfta min Ost- & vinskola som jag gjorde för ett tag sedan. Självklart hittar du både ost- och vintips samt recept på trevliga vackra tillbehör som passar till just den specifika ostsorten. Så nu kan du bara skrida till verket… läs, njut av de vackra bilderna av Madeleine Landley, botanisera i en trevlig butik och sedan FIRA FÖR BÖFVELEN!

2024/11/25 0 comments

Efterrätter Mat i säsong Recept Smårätter Soppa

Hösten är lika med värmande soppor – varför inte prova Davids goda hummersoppa

by Anette Rosvall 2024/11/20

written by Anette Rosvall

Under hösten är värmande soppor något som sitter som en smäck. Oftast går det ganska snabbt att laga soppa och så är det ju så smarrigt också. En vällagad soppa, ett gott bröd kanske till och med lyxa till det med en god ost eller rökt skinka till pålägg. Men det nästan det bästa med en soppmiddag är att man absolut får efterrätt. Varför inte prova Basisk ostkaka, eller tunna flamberade Crepes. Du kanske hellre mumsar på en variant på McDonalds äppelpaj eller ett klassiskt bakat äpple med vaniljsås. Vad du än blir sugen på så hittar så klart recept på en massa goda desserter det om du klickar på länkarna.

En annan sak som är finurlig med soppa är att det i princip går att göra på nästan vad som helst. Så öppna kylskåpet nu, kika vad du har där och skrid till verket. Några halvmjuka morötter och potatisar kan bli ett mästerverk om de får sällskap med lök, vitlök, buljong och grädde. Men vill du följa något av mina sopp-recept så hittar du t ex Raffes fisksoppa, soppa med svenska langos, en linssoppa, en len blomkålsdito, en hipp Polsk variant som serveras i ett surdegsbröd samt en klassisk mycket god löksoppa. Dessutom får du soppan på bilden det vill säga Davids utomförträffligt goda hummersoppa – god så man gråter en skvätt!

Davids utomförträffligt goda hummersoppa

Det här behöver du:

1 stor gullök 
4 klyftor vitlök 
2 msk tomatpuré 
4 dl skaldjursfond ca
4 dl vitt vin ca
10 dl grädde
 Servera med hummerkött, dill och färskostkräm  

Färskost
 cirka 5 dl filmjölk  (eller annan syrlig mjölkprodukt som t ex crème fraîche eller gräddfil) 
zest från 1 citron salt efter smak

Gör så här:

Stek gullök på medelvärme tills den blir glasad. Tillsätt vitlök och låt gå med ett par minuter. Slå i tomatpuré och låt smakerna gifta sig i pannan några minuter. När lökarna och tomaten blivit bästa vänner häller du i fonden och låter reducera 25%. Mixa allt fint i en matberedare eller med stavmixer.
Häll i vin och låt koka upp. Häll i hälften av grädden och låt puttra på. Toppa upp med mer grädde, och vin om det behövs allteftersom soppan reducerar. Strax innan servering smaka av och salt efter tycke.
Servera – Lägg en klick färskost i botten (som ett litet berg för kräftstjärtarna att bestiga). Häll soppa så det precis täcker osten. Lägg en näve kräftstjärtar ovanpå osten. Toppa med en dillkvist och lite nymalen svartpeppar.

Färskostkrämen gör du så här...
Det här är ett ypperligt sätt att ta till vara på fil, crème fraîche eller gräddfil som är nära utgångsdatum eller har gått ut. Värm upp fil i en kastrull till ca 50-55 grader under omrörning.
Sila av filen genom ostduk eller ren kökshandduk. Låt självrinna en stund, pressa sedan ur laken tills du har den konsistens du önskar. Salta enligt din smak och tillsätt citronzest efter tycke. Arbeta osten med slickepott för att få en lenare munkänsla. Smaka av och lägg i spritspåse.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/20 0 comments

Brunch Recept Smårätter Vardagsmat

Frukost på sängen är det månne meningen med livet?

by Anette Rosvall 2024/10/09

written by Anette Rosvall

Jag är så förtjust i att äta frukost i sängen. Jag kan till och med tänka mig att vakna en timme tidigare bara för att hinna med att duka en fin bricka och bära ner den till sovrummet. Sedan mumsar jag i lugn och ro på mina smörgåsar, sörplar i mig kaffet med vispad mjölk i små njutningslystna klunkar. Helst vill jag ha sällskap för det bästa sättet att börja dagen på är att äta gott och prata om ditten och datten. Nu vet jag att frukost ser olika ut i olika länder. Jag har till exempel ätit Englist full med blackpudding, bacon och ägg, en shashouka i Tel Aviv. En sillsmörgås i Köpenhamn och en italiensk lite mer spartansk med en liten kopp espresso och en söt skorpa eller kaka. En thailändsk med nudelsoppa och självklart amerikanska tjocka pannkakor med blåbär och söt sirap. Men min favorit är fortfarande kaffe med vispad mjölk, en smörgås med marmelad och en med ost, skinka och grönsaker. Allra helst tillsammans med min kille!

Vad äter du helst till frukost?

2024/10/09 0 comments

Baka Mat i säsong Recept Smårätter Sylt och Saft Vegetariskt

Tomater, tomater, tomater – det är tomatens år i år

by Anette Rosvall 2024/09/13

written by Anette Rosvall

Trädgården dignar av tomater. Buskarna är helt röda av körsbärstomater, bifftomater, några vackra strimmiga och så några få svarta. Jag känner mig rik och lycklig! Vi har gjort tomatkross i burk, tomatsås och fryst in, vi har bakat tomater långsamt och lagt i olja men vi har även gjort syrade gröna tomater. Ätit dem som godis rakt av busken samt lagt på smörgåsen. Håll med om att det helt enkelt måste vara tomatens år i år. Du som också har en massa tomater får några smarriga recept på vad du kan göra med dina röda godingar.

För du kan lägga in tomater i olja och ha till ostbrickan eller parmesankrämen. Eller så gör du en mustig tomatsoppa och serverar med grilled cheese sandwich. En vacker och frasig tomat- och lökpaj eller så gör du en makalöst god tomatsås till dina italienska köttbollar, eller så lagar du vegetariska kåldomarna som får bada i en lika god tomatsås.

Men du kanske trodde att du bara kunde göra salta saker med tomater. Nejdå! Prova till exempel min kladdkaka med söta körsbärstomater, min mörka chokladmousse med tomater och olivolja eller den makalöst goda marmeladen på tomat och saffran. Klicka på bilderna så kommer recepten upp till dig! Vilken tomaträtt blir du sugen på att laga?

2024/09/13 0 comments

Festmat Högtider Recept Smårätter

Gott med småplock till festen

by Anette Rosvall 2024/09/09

written by Anette Rosvall

Visst är det mysigt med lite extra gott småplock till festen. Här får du tips om lite gott småplock till festen. Varför inte testa någon av dem till stundande kräftskiva eller surströmmingskalas. Jag bjuder på smördegsrullar med dipp, eller rundlar med syrad lök, en fylld brödstrut och så självklart ett av mina mest populära recept Ullas vickningspaj. Det verkar som om ni gillar den lika mycket som min familj gör. Ullas vickningspaj har en sjävklar plats på nästan alla våra kalas. Från jul och midsommar till kräftskivor och födelsedagskalas. Den är helt enkelt djävligt god.

Men inte nog med det. Jag slänger också in två enkla recept på snittar med frukt och ost. En med päron och ädelostkräm och en med persika och getostkräm. Gör båda vetja, de är supersmarriga!