Förrätter

Studenter, jubilarer, nationaldag, bröllop och annat skoj – öjebyröra passar till allt!

by Anette Rosvall 2025/06/04

written by Anette Rosvall

Juni brukar vara en kavalkad av festligheter är det inte studenter som stimmar runt och viftar med sina mössor så är det nationaldag, firande av jubilarer eller bröllop. I min familj fyller både jag, min kille, några av hans barn och min syster år just i juni så vi har det skojigt nästan hela månaden. Nästa år fyller jag jämt och jag har nästan stress-exem över att jag inte börjat planera än.

Det enda jag vet är att jag vill ha en massa gäster, bra musik, gott vin och smarriga drinkar och goda snittar. Självklart ska det dansas långt in på natten! Så ni alla nära och kära håll ögonen öppna snart smäller det! Ja… eller om ett drygt år så tändtråden är ganska lång haha! Så här kommer några tips på goda snittar som man kan bjuda på. Vad sägs om Öjebyröra på smörstekt bröd, en liten ostfylld goegere med lavendelhonung, pigs in blanket eller baconlindande dadlar och ostkex. Ja möjligheterna är oändliga!

Baba ganousch, baconinlindade dadlar och ostkex

Öjebyröra med smörstekt bröd

Det här behöver du:

ca 200 g kräftstjärtar
cirka 100 gram räkor
50 g finriven västerbottenost
1 tsk hel kummin
1/2 dl fint hackad färsk dill
cirka 3 msk hemmagjord majonnäs
cirka 1 msk crème fraîche

Gör så här:
Spar några kräftstjärtar till dekoration och hacka resterande skaldjur grovt.
Mortla kumminfröna lite lätt och blanda sedan ihop allt till en ganska fast röra i en bunke med majonnäsen.
Servera i krustader, på ett salladsblad, en bit knäckebröd eller som jag gjorde på en bit rostat bröd.
Funkar på fest, jul, nyår, midsommar till frukost lunch och middag, det är aldrig fel helt enkelt.
Ha nu en fortsatt bra dag!

2025/06/04 0 comments

Förrätter Grilla Mat i säsong Recept Smårätter

Vi har odlat lök – nu längtar jag efter skörden.

by Anette Rosvall 2025/06/03

written by Anette Rosvall

I de fina röda odlingslådorna finns bland annat början till gul lök. Små stänglar som strävar uppåt mot solen. Snart kommer vi se de första små runda, gula lökarna. Då mina vänner har jag storartade planer för vad som ska göras. Mitt allra bästa tips är att pickla löken, du har ett tillbehör som passar som en smäck till det mesta till exempel pizzan på bilden. Eller så gör du en härlig löktartlett som är mums antingen till förrätt eller vickning. Man kan även fylla du lökar med en massa gott och slänga dem på grillen. Men missa inte receptet nedan, små lökblommor i öl-tempura med episkt god cesardipp.

Små Lökblommor i öltempura med cesardipp

Det här behöver du:

Du behöver:
Några nävar små steklökar
iskallt vatten

1 liter frityrolja

Ceasardipp
1 ägg
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyfta, pressad
2 nävar riven parmesanost
2 msk citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
lite rivet citronskal
en liten nypa socker
2 dl olivolja
svartpeppar och ev salt
1 dl creme fraiche

Frityrsmet:
2 dl vetemjöl
5 msk maizena
1 1/2 tsk bakpulver
2,5 dl mousserande vin
1/2 tsk salt
2 msk olja

Gör så här:

Denna rätt behöver du förbereda kvällen innan servering. Skala löken försiktigt, håll den i ena handen med skrufset inåt handen. Skär nu diagonala snitt genom löken, men inte helt igenom, det skall se ut som ett cirkeldiagram eller en blomma 😉 Lägg löken i en burk/skål med iskallt vatten och låt dem stå över natten i kylen. Du kan även förbereda dressingen ett tag innan, den mår bara bra av att stå till sig ett tag.

Sätt på en kastrull vatten, när det sjuder lägger du ner ägget i exakt 3 minuter. Ta upp det, spola det i kallt vatten. Ta bort toppen av skalet och skrapa sedan ur det väldigt löskokta ägget rakt ner i en mixer. Kör sönder det och häll sedan i allt utom oljan och kryddorna i mixern. Låt allt blandas en kort stund. Tillsätt oljan i en fin stråle så att dressingen tjocknar till majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite citronsaft, och vänd till sist ner crème fraîche i dressingen så att du får en dipp! Låt som sedan och mogna ett tag i kylen.

När löken vilat en dag i kylen är det dags att fritera dem. Börja med frityrsmeten, sikta ner mjöl, maizenamjöl och bakpulvret i en bunke. Vispa ner vinet, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Låt nu smeten svälla i minst 30 minuter. En liten stund innan det är dags att fritera lägger du lökarna på en hushållshanduk så att de är helt torra innan du doppar dem i smeten. Precis innan fritering rör du ner salt och olja i smeten, doppar de torra lökarna i smeten och friterar dem sedan i max 160 grader tills de är ljusbruna och frasiga. Lägg dem återigen på en handduk eller ett hushållspapper och svalna en smula, servera dem sedan med ceasardippen och ett glas iskallt bubbel.

2025/06/03 0 comments

Dryckestips Fisk Förrätter Högtider Mat i säsong Recept Smårätter Sommar

Nu börjar tiden för matjessill och färskpotatis!

by Anette Rosvall 2025/06/02

written by Anette Rosvall

Det är lite konstigt men jag får en sjuk lust för just matjessill och färskpotatis när det börjar närma sig juni. Jag undrar om det är kulturellt eller om det bara är genetiskt. Jag står med drömsk blick på affären med diverse varianter på matjessill. Drömmer om sillinläggningar, både klara och gräddiga. Att få sätta tänderna i en liten nyskördad plugg tillsammans med en lagom salt och söt-syrlig sillrumpa, ja det är riktig sommar för mig. Vare sig de har sällskap med fint hackad gräslök och gräddfil eller brynt smör och ägg. Här nedanför hittar du tre varianter på matjes som jag älskar och gärna puffar för gång på gång. Har du till exempel inte provat matjessill med brynt smör och apelsinzest, den Randiga smörgåstårta S.O.S eller pankofriterad matjes med ättiksmajonnäs? – Då måste du bara se till att göra det… eller annars får du helt enkelt bara skylla dig själv. Klicka på bilderna, löp och köp ingredienserna och sätt fart!

Matjessill med brynt smör och apelsinzest

2025/06/02 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Förrätter Mat & Vin Recept Smårätter

Getost en favorit till Sauvignon Blanc!

by Anette Rosvall 2025/05/21

written by Anette Rosvall

Att getost och vin gjort på druvan Sauvignon Blanc passar ihop är sedan gammalt. Som varje gott förhållande så blir både osten och vinet blir sitt bästa jag när de får sällskap av varandra. Så därför tänkte jag tipsa om lite goda viner gjorda på denna druva och några smaskiga saker man kan tillaga av sagda ost. Förutom den klassiska gratinerade getosten med honungsvinägrett så finns flera recept. Enkelt och gott, Suzanns fröknäcke, lite mer arbete behöver getostlådan med sallad på grillad paprika och mest pyssel behöver getostcheesecake med hallonsmakande inlagda rödbetor och karameliserade valnötter.

Till detta dricker vi gärna Winkl en Sauvignon från norra Italien, klassiska Brochet reserve från Frankrike eller snyggt designade Snake and ladder från Thorne & Daughter i Sydafrika. Et Voila!

2025/05/21 0 comments

Förrätter Mat i säsong Recept Smårätter Vardagsmat Vegetariskt

Mer med aubergine – en mjuk-frasig Melanzane Parmigiano

by Anette Rosvall 2025/05/14

written by Anette Rosvall

Här kommer lite goda grejor du kan göra med aubergine. Både förrätter, som till exempel smördegstarte där auberginen får sällskap av smarrig karameliserad lök eller en dipp, lite som gårdagens baba ganousch där du kan doppa goda filorrullar. Som varmrätt kanske du väljer en smarrig gratäng Melanzane Parmigiano, spett på fläskkött och aubergine som sitter som en smäck på grillen. Låt helt enkelt auberginen ta plats på matbordet!

Melanzane Parmigiano med Herr Lyckes vitlökssallad

Det här behöver du:

2 st stora aubergine
1 dl ströbröd
2 dl fint riven parmesanost
500 gram mozzarella
200 gram färsk spenat
salt och svartpeppar från kvarnen
olivolja
Tomatsås

1 st burk krossade tomater på burk (cirka 350 gram)
2 msk tomatpuré
1 st stor gul lök fint hackad
4 st vitlöksklyftor krossade
4 nypor oregano, torkad
1 liten nypa socker
1 liten skvätt rödvinsvinäger
salt och svartpeppar från kvarnen

Herr Lykkes krämiga Vitkålssallad
400 gram vitkål, fint hyvlad

Dressing
3 dl vispgrädde (ej vispad)
2 nypor salt
2 nypor socker
2 msk äppelcidervinäger
smaksätt med citron, riven parmesan, vitlök

Gör så här:

Börja med att koka din tomatsås. Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända. Lägg nu även i tomatpuré som också får bryna lite i oljan för att få fram de goda söta, solmogna smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser. Låt såsen småputtra i 20 minuter. Dra av grytan från värmen och smaka av med salt och svartpeppar.

Medan tomatsåsen puttrar så skär du auberginen så himla tunt du bara kan, använd gärna en mandolin. Salta aubergineskivorna och lägg dem sedan 30 minuter i press mellan två brickor. Häll av saften lite emellanåt, den är bitter och den vill man inte ha med i rätten. Torka nu av auberginskivorna och stek dem frasiga i olivolja och smör i omgångar.

Varva sedan den frasiga gyllene auberginen, tomatsås, spenat, mozzarella och ströbröd blandat med riven parmesan. Det sista varvet skall bestå av ströbröd och parmesan för det gör att det blir lite snygg yta på rätten.

Låt sedan gratängen stå i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter. Innan du serverar strör du ytterligare lite färskriven parmesan över och eventuellt garnerar du med lite basilika. Servera med Herr Lykkes krämiga vitkålssallad.
Herr Lykkes krämiga Vitkålssallad

Blanda alla ingredienser till dressingen och låt sedan dressingen stå i köket i en timme. Det gör den krämig. Massera sedan in den krämiga dressingen med den fint hyvlade vitkålen. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft, servera!

2025/05/14 0 comments

Förrätter Mat i säsong Recept Smårätter Vardagsmat Vegetariskt

Okonomiyaki en skitgod japansk kålpannkaka

by Anette Rosvall 2025/04/28

written by Anette Rosvall

Okonomiyaki är en riktig kioskvältare, en skitgod japansk kålpannkaka men som har ett trixigt namn. Så medan man svänger ihop den kan man träna lite på att säga det. Så man har koll innan den ska serveras. Jag serverade min sådant jag hade hemma. Dels picklad lök, det här receptet ger lite mer än vad som behövs till just denna rätt. men det är så satans gott att ha picklad lök i kylen. Det är ett tillbehör lyfter vilken maträtt som helst. Sedan lade jag på räkor och chilimajonnäs, men du kan toppa kålpannkakan med nästan vad som helst. Gör den helt vegetarisk eller smacka på med lyxiga handskalade räkor. Allt blir gott så prova vettja och berätta, vad skulle du toppa din okonomiyaki med?

Okonomiyaki en skitgod japansk kålpannkaka

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 dl vetemjöl
3 ägg
150 gram vitkål, fint strimlad
15 cm purjolök, fint skivad
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
salt, vitpeppar
Stek i olja och smör

Picklad lök
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
2 stycken rödlökar i tunna skivor
1 lagerblad

Chilimajonnäs
2 st Äggulor
1 msk Fransk senap
1 dl Vitvinsvinäger
6 dl Olja (cirka)
3 msk tabasco eller annan chilisås (efter smak och behov)
1 ml Vitlöksklyfta, fint hackad eller riven
2 msk Citronsaft, minst
2 msk Heintz chilisås

Gör så här:

Pickla din lök så här: Skala och rensa dina lökar, skär dem så tunt du bara kan. Jag använde en mandolin! Koka upp en 1-2-3 lag smaka av med lite salt och peppar. Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm och låt löken svalna där i. Lägg upp den på en ren snygg glasburk och servera den sval eller kall.

Gör din majonäs så här: Blanda ihop vinäger och senap, vispa sedan ner äggulorna tills det blir lite skummigt och ljusgult. Vispa nu ner oljan i en fin stråle, och fortsätt med det tills oljan är slut. Då skall du ha en tjock neutral majo. Nu skall du smaksätta! Börja med chilismaken, den skall vara ganska stingig, salta, peppra, riv ner din vitlök, och chilisåsen för lite rosa färg. Avsluta med några droppar citron för balansen skull.

Tills sist är det dags för kålpannkakan. Finstrimla vitkålen så tunt du bara kan, använd gärna en mandolin. Lättvispa äggen och blanda ner mjöl och bakpulver till en slät smet. Vispa därefter ner mjölk och en nypa salt. Vänd till sist ner kålen, se till att den verkligen täcks av smeten. Värm sedan olja i en en stekpanna på medelhög temperatur. Stek 4 pannkakor ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Servera med det du gillar!

2025/04/28 0 comments

Efterrätter Festmat Förrätter Högtider Mat i säsong Recept Skaldjur Smårätter

Fira valborg grönt och skönt, en hel meny med färg!

by Anette Rosvall 2025/04/25

written by Anette Rosvall

Hej! Fira valborg grönt och skönt, en hel meny med färg! Ja, Det är ju snart valborg och varför inte fira in våren genom lite grön, skön mat! Ni var många som ville ha receptet på min påsk-förrätt. Så här kommer den! Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar. Såsen blir svagt grönskimmrande av ramslöksolja, och det ger som ni säkert vet både god smak och vacker färg.

Men jag tänkte också att ni skulle börja med ett ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs, en grön våffla med lax och pepparotskräm och den vackraste gröna desserten jag vet en tung chokladkaka med umesho, grön matchamousse och -ganache. Smaklig grön spis!

Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs

Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar.

Portioner: 4

Det här behöver du:

Sparris
400 gram grön sparris
saltat vatten att koka

Ramslöksolja (eller grön örtolja)
Örtolja
3 dl olja
200 gram färska örter tex rasmlök, bladpersilja och nässlor

Nobisdressing
2 löskokta ägg
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl ramslöksolja
1 dl parmesan, fint riven
salt och peppar
och till sist en rejäl näve finhackad gräslök

Gör så här:

Sparris: Rensa din sparris, ta bort den torra, trådiga delen av stjälken. Koka den sedan i väl saltat vatten i några minuter. Jag vill ha tuggmotstånd i min sparris, du väljer hur du vill ha din.

Ramslöksolja: Koka upp 3 dl oljan till 64 grader. Blanchera grönskan, lägg det i iskallt vatten för att behålla den gröna färgen. Mixa sedan alla dina färska örter. Häll ner den varma oljan i en tunn stråle låt stå ett tag, sila av och häll upp i en fin flaska.

Nobisdressing:

2025/04/25 0 comments

Festmat Fisk Förrätter Högtider Mat i säsong Recept

Vi börjar närma oss påsk…så här kommer några goda sillrätter till dig

by Anette Rosvall 2025/04/09

written by Anette Rosvall

Vi börjar sakta närma oss påsk och jag tänker att det är roligt att ha lite goda grejor att ställa fram på bordet. Hemma hos mig betyder påsk nästan alltid ägg och sill. Påskmaten påminner om de flesta högtider i Sverige. Men till påsk börjar ju primörerna dyka upp lite här och där så ett smarrigt tillskott till det sedvanliga kan ju vara till exempel sparris och färskpotatis.

Men jag tänkte börja med några goda sillrätter som tänker att du ska provar. Vegetarisk tomat- och sherrysill på Aubergine och en stingig Wasabisill hittar du i receptet här nedanför. Men jag tänkte också bjuda på pankofriterad matjes som doppas i en syrlig ättiksmajonnäs. En frusen silltårta som går utmärkt att göra i förväg och sedan skäras i perfekta skivor som lägges tjusigt på en skiva smörstekt, ljummen kavring. Eller vad sägs om Viktors vodkasill eller ljuvlig matjessill med bryntsmör och apelsinzest?

sill, recept, midsommar, jul, påsk — Pankofriterad matjes med ättiksmajonnäs

Vegetarisk tomat- och sherrysill på Aubergine och en stingig Wasabisill

Det här behöver du:

Vegetarisk tomat- och sherrysill på Aubergine

Till Sillen:
1200 gram aubergine
1-2-3 lag
(1 dl ättika, 2 dl socker, 2 dl vatten och 1 dl sherry)
Några korn kryddpeppar
2 lagerblad
6 msk (ungefär) kapris
1 rödlök fint skuren

Till röran:
Fint hackad gräslök
1 dl crème fraîche
Salt
Finhackad dill
1 liten klick tomatpuré

Wasabisill

Till sillen:
1 burk 5-minuters sill (i bitar)
2 dl crème fraîche
1 msk majonnäs
2 dryga msk wasabi
1 hel pressad lime
1 kruka gräslök
1 kruka dill
4 cm riven färsk ingefära
Socker och salt

Gör så här:

Vegetarisk tomat- och sherrysill på Aubergine
Börja med att hetta upp olja i din stekpanna, lägg ner en näve kapris och fritera dem tills de är krispiga och frasiga. Lyft upp dem med hålslev och låt dem torka av på hushållspapper.

Skala aubergine och skär den i snygga kuber, fräs den i oljan så den får fin yta, lägg åt sidan. Under tiden kokar du upp en 1-2-3 lag (1 dl socker, 2 dl ättika, 3 dl vatten) lägg ner rödlök, kryddpeppar och lagerblad. När aubergine och kapris är ljumna lägger du ner även dem i lagen.

Låt svalna och blanda sedan till röran, vänd ner auberginesillen i röran och låt stå kallt tills det är dags att servera härligheten.

Wasabisill
Akta dig, den här sillen är min favorit. Den är så totalgod, så du måste tredubbla receptet. För annars tar den slut direkt!

Nu är det bara att röra ihop allt helt enkelt! Men börja med crème fraîche, majonnäs och wasabi, när det är lent och fint, rör du ner resten! Smaka av ordentligt. Det ska vara starkt så det tjongar om det (tycker i alla fall jag…).
Viktors vodkasill

Koka upp lagen och låt den kallna helt. Skölj sillen och lägg sedan ner den i omgångar tillsammans med de tunna citronskivorna och kumminfrön. Häll på lagen och låt stå i minst ett dygn innan servering.

2025/04/09 0 comments

Festmat Förrätter Mat i säsong Recept Sås och tillbehör Smårätter Vegetariskt

Vi är många som längtar – Vit sparris, så här kan du göra!

by Anette Rosvall 2025/03/26

written by Anette Rosvall

Vi är många som längtar efter sparrisen. Den första brukar komma i slutet av april eller början av maj. Jag börjar med att hylla den vita sparrisen. De fina ljusa stänglarna som när de kokas till perfektion är krispigt mjuka. Sparris skall vara “knackig”, som det heter på tyska, dvs. ha ett lätt tuggmotstånd. De smakar som en blandning av gräddig vaniljkräm och syrad lök med tydlig nötig ton. Skum smakbeskrivning kanske men det är så jag upplever den.

Jag har många goda sparrisminnen. Har bland annat ätit dem grillade med brynt smör och kapris, kokade med citronhollandaise och med kaviarstinn champagnesås. Sparris sägs vara trixigt att sätta rätt vin till, men om man är noga med tillbehören så går det som en dans. Riseling, champagne eller annat moussernade med hög syra, chablis och till och med sherry har jag blivit serverad till mina sparrisminnen och det har alltid varit otroligt gott.

Här nedanför hittar ni recept på en mousselinesås, en sparris soppa och en torskrätt med vit sparris och sandefjordssås. Du får även ett recept på vit sparris med förlorat ägg, vitlöksdoftande spenat och ohemula mängder brynt smör. Mums säger jag! vad säger du?

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat eller Vit sparris med hollandaisesås.

Portioner: 2

Det här behöver du:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat
10 vita sparrisar
2 ägg
1 msk ättika
200 gram babybladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
Salt
Flingsalt
Smör, brynt

Vit sparris med hollandaisesås.Hollandaisesås
2 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält smör
nymald peppar
salt
ev. citron, saft och zest

Gör så här:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt.

Hollandaisesås gör du på detta vis: Börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan så att det får svalna lite. Koka upp en kastrull med vatten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned vinäger-avkoket och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet.

Ta bort skålen från värmen och ropa på en medhjälpare som får hälla ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten, samtidigt som du vispar för allt vad tygen håller. Fortsätt tills allt smör, utom det vita i botten, är nedvispat och smaksätt sedan med salt och peppar. Jag gillar att smaksätta min sås med citron, både skal och saft. Jag lovar att det är gott men du gör så klart som du vill!

2025/03/26 0 comments

Baka Brunch Efterrätter Förrätter Mat i säsong Recept

Pi, pie, paj… det är 3.14

by Anette Rosvall 2025/03/14

written by Anette Rosvall

Häromdagen firade vi Rieslingdagen och källkritikens dag, viktiga ting! Tänk vad kul det är med temadagar. Det är en lycka att det finns så många roliga dagar som behöver firas. Idag till exempel så är det 3.14 det vill säga pi-dagen. För att fira den kan man till exempel räkna ut radien på alla runda saker man tänker äta. Jag tänker pizza, paj, runda bullar och kanske även runda köttfärsbiffar. Jag ger dig några tips på sådant du kan laga och smaska på. Tre salta och tre söta! Men du kanske har några fler tips?