Sommar betyder sallad bland annat ensmart italiensk panzanella
Förra veckan höll jag en vinprovning som handlade om druvan Pinot Noir. En av vinvärldens mest älskade diva. Druvan är tunnskalig, svårodlad, känslig för väder och vind – men när den får uppmärksamhet, och den TLC (tender loving care) som den behöver, och när allt stämmer ger den några av världens mest eleganta och finstämda viner. För att blomma ut till perfektion vill Pinot Noir gärna ha kalkhaltiga jordar, mycket solljus men gärna svala nätter. Jag hade plockat ihop tre viner från tre kontinenter som visade hur hur druvans personlighet förändras beroende på var i världen den växer.
Vi började på Nya Zeeland Pyramid Valley Pinot Noir. Pyramid Valley är pionjärer inom biodynamiskt vin i Nya Zeeland. Grundarna planterade varenda enskilt planta för hand och filosofin är att låta naturen sköta så mycket som möjligt. Pyramid Valley är en pionjär inom naturliga viner i landet och drivs numera av familjen Giesen, med fokus på hållbarhet och terroir och kända för sitt hållbarhetsfokus. Druvorna är alltså biodynamiskt odlade och naturligt jästa. Trots att Pinot Noir funnit på Nya Zeeland i cirka 20 år anses landet vara en relativt ny växtplats för PInot Noir. Vinet är friskt, juicigt och saftigt med inslag av röda bär, örter och florala toner. En lätt vildhet och kryddighet som speglar detta naturvin, utan att bli svårt.
Vi provade även Olivier Leflaive Cuvée Margot 2022 – Olivier Leflaive är en välrenommerad familjeproducent från Puligny-Montrachet, mest känd för vita viner, men gör också röd Bourgogne med samma hantverkskänsla. Cuvée Margot är en hyllning till familjen Leflaives anrika vinmakartradition. Cuvée Margot kommer från olika vingårdar i Côte de Beaune och Côte Chalonnaise. Leflaive jobbar med hållbart jordbruk och noggrann selektering av druvor. Jäsningen sker i rostfria ståltankar eller ibland i gamla, neutrala fat för att behålla fräschör och fruktighet. Till skillnad från Calera används här oftast mindre nya ekfat (eller ibland inga alls) – för att bevara pinot noir-druvans subtila karaktär. Lagringstid på fat är vanligtvis runt 12 månader. Resultatet är ett vin med ren frukt, fin syra och låg ekpåverkan. Vinet vi provade var elegant, ren röd frukt (hallon, jordgubbe), frisk syra, subtil jordighet och mycket låg fatpåverkan. En typisk Bourgogne i modern stil.
Vårt sista vin var Calera Mt Harlan de Villiers Pinot Noir från Kalifornien i USA. Legendariska producenten Calera är en av mina favoriter i Kalifornien. Calera grundades av ikonen 1975 av Josh Jensen, som lärt sig göra vin i Bourgogne. Här jobbar man småskaligt och hantverksmässigt. Alla vingårdar på Mount Harlan är ekologiskt skötta (certifierade sedan 2008). Druvorna skördas för hand, oftast i små lådor för att inte skada frukten. Vinet jäser naturligt (eller med en liten tillsats jäst vid behov, beror på vädret), i små öppna jäskar – en klassisk metod för att få maximal aromutveckling och kontakt med skalen. Därefter lagras vinet på franska ekfat, ofta 16–18 månader, med ungefär 30 % nya fat. Denna lagring ger den där lite kryddiga, rökiga tonen. Vinet bjuder på en djup fruktighet (mogna körsbär, plommon), kryddiga toner, några av provarna hittade lakritsrot och dessutom en hint av fat och mineralitet.
Det är spännande att göra vertikalprovningar på viner gjorda på samma druva men från olika producenter och olika regioner/länder. För trots att man känner igen druvans grundkaraktär så skiljer sig vinerna åt pga vinifiering och terroir.
P.S alla vinerna köptes in från Systembolagets butik på PK huset i Stockholm.
Förra veckan skrev jag om kalla soppor. Men eftersom vädret inte hela tiden visar sig från sin allra bästa sida här i Stockholmstrakten så kanske vi behöver lite värmande soppor också. Jag tycker det är underbart att äta en sopp-måltid. Eftersom det behövs antingen en rejäl smörgås eller en smarrig efterrätt för att bli riktigt mätt. En soppa som är somrig som sjutton är ängamat, där en len och krämig soppbas får sällskap med säsongens primörer. Men varför inte prova några andra av de smarriga här nedanför.
Du hittar en härlig krämig kräftsoppa, langos med smörstekt svamp, västerbottenskräm och picklad lök en middag eller förrätt som heter duga!. Eller en krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing, serveras med en nybakad filmjölkslimpa och god färskost. Dessutom en värmande svampsoppa med topping på schalottenlök, äpple och tryffel. Visst ser det gott ut?!
Han önskar sig cheesecake på sin födelsedag. Ja, och då ställer man ju upp. Jag har recept på hel massa olika varianter. Både sådana som man bakar av och så några som man bara fryser in. Vet inte vilken jag ska välja, en frusen med mango- och passionsfrukt, en bananasplit cheesecake, en med vaniljsmak toppad med hallon och gele eller en chocolate swirl. Vilken skulle du välja?
Nästa år fyller jag jämt men det är knappt jag kan tro det själv. Brukar i och för sig fira vare sig jag fyller jämt eller o-jämt för att jag tycker det är skoj. Men för att träna in den stora dagen så är planen i år att jag tränar ordentligt. Så nu tänker att jag gör en sorts genrep. Funderar för fulla muggar på vad jag ska dricka och äta. Men är väldigt förtjust i småtuggor som dricks med mousserande dryck. Så här kommer först några exempel på det jag kan tänka mig att tugga på.
Öjebyröra på smörstekt toast, miniwallenbergare med kapris och lingonmajonnäs, gougerer med ostfyllning och lavendelhonung plus pilgrimsmussla på rostad morotskräm. Eller de små briocherna fyllda med löjrom, smetana och picklad lök.
Hur gör du när du fyller år? och Vad lägger du på faten och vad häller du i glaset? Kanske någon av dessa goda bubbliga drycker!
Doppio Erre Di Franciacorta Brut
I min värld är det är korkat att vaska dryck och slänga mat. Det är inte bara slöseri med jordens resurser utan även dumt rent ekonomiskt Nu när det är varmt och alla pratar om att kaffet är dyrt så kan man ju istället för att slänga skvätten som blir över i kannan passa på att göra en iskall kaffedrink av något slag. Du kan antingen frysa in kaffet till isbitar eller ställa det i kylen. Sedan göra t ex Iskaffe (eventuellt en liten skvätt likör t ex Bailys eller Kaluha) när andan faller på.
Här finns förutom recept på Islatte, två sorters coldbrew (dvs kallt kaffe med smak), en kaffedoftande chokladbiskvi, men även en smarrig chokladtarte med inlagda päron som toppas med en smarrig kaffekola.
Jag har några ess i rockärmen när det gäller blommor och bär. Så nu när värmen kommer passar jag på att dela med mig av recept på några smarriga saker du kan göra med fläder, rabarber och jordgubbar. Varför inte prova fläderchampagne, flädersaft och resterna på saften måste du prova på att göra min bästa fläder- och citronmarmelad. Sedan kan flädersaften med fördel blandas med is och gin till en väldigt god sommardrink. Jordgubbar, ros och fläder blir en ljuvlig sommarmarmelad och av rabarberna har jag förutom en mängd pajer och kakor även gjort rabarbersirap. Den drizzlar jag över glassdesserter eller så skakar jag den till en urgod cocktail. Möjligheterna är oändliga 😉
Den här lilla kusinen till gazpachon är en fullkomligt underbar förrätt. Egentligen vill man äta sig helt mätt på den här smarriga rackaren, men den passar nog ändå bäst som förrätt. Eller som alla rätter på
en och samma gång! Gör kärlekssoppan aka den välfyllda gazpachon, bara!
Eller så kika på någon av de jag skrev om för ett tag sedan.
En västerbottenspaj pryder vilket festbord som helst. Så nu när midsommar nalkas ska jag ge er mitt bästa recept på just detta. Men ni får även några andra smaskiga saker som är mumma för en lunchsittning som gärna kan fortsätta tills det är dags för att tända grillen.
En midsommarafton utan sill är inte aktuellt, iallafall inte hos mig. Jag äter det mer än gärna och på en massa olika sätt. Här tipsar jag om några gamla godingar som till exempel Ullas snabba matjessill. En frasig smördegsbotten som toppas med några av sommarens godaste – matjessill, ägg, dill och gräddfil. Kan nästan inte bli bättre… det skulle i så fall vara den randiga Smörgåstårtan S.O.S – mörk kavring med fyllning av en röra med västerbottenost och snaps. Den toppar vi så klart med matjessill och dill. En annan liten goding som passar bäst en riktigt varm dag (så kika på väderleksrapporten först) är den frusna silltårtan som serveras på filmjölksbröd. Riktigt gott om jag får säga det själv.
Förra sommaren kom jag på den eminenta iden att smörfräsa små potatisröstis, lägga smarrig matjessill på dessa och toppa med grön pesto och hängd gräddfil. Det blev en riktig top-hit kan jag säga och har du inte provat detta supergoda så skulle jag bli glad som en speleman om du ville det!
