Vardagsmat

Rimmad torsk med skummig musselsås

by Anette Rosvall 2024/11/14

written by Anette Rosvall

Mitt recept på rimmad torsk med skummig musselsås är en rätt som innehåller många fina smaker. Fisken och musslornas havssmak, sötman och stinget från karamelliserad vitlök och lök, men här finns även lite rökig sälta från sidfläsk. Dessutom får alltsammans sällskap av en god hemlagad örtolja.

Den här rätten går ganska fort att göra men resultatet blir lyxigt och välsmakande. Jag lyfter mitt finger och säger kör bara kör! Vill du ha vintips? Okej då här kommer några goda vita viner som jag tycker passar som handen i handsken. Petit Chablis från kooperativet Chablisienne i Frankrike – Friskt, hög syra som balanserar goda grönfruktiga smaker. Sibylle Kuntz Riesling Qualitätswein trocken – When in doubt go to Riesling – ett vin med nyanserade smaker av päron och honungsmelon, en hög syra och en blommig ljuvlig doft. Champagne passar alltid till fisk och skaldjur – Charles Ellner Grande Réserve är en mycket prisvärd dito som finns på många hyllor. Härliga bubblor, gula äpplen och en smarrig smak av rostat bröd.

Rimmad torsk med skummig musselsås

Portioner: 4

Det här behöver du:

700 gram torskrygg
3 msk salt
3 dl vatten

Skummig och rökig musselsås
2 schalottenlökar, fint hackade
1 klyfta vitlök
Svålen från 20 gram rökt sidfläsk (finhacka köttet och spar det till uppläggningen)
3 dl musselbuljong
2 dl vitt vin
3 dl grädde
50 gram smör
1 citron, skal och saft

Örtolja
1 dl olja
1 rejäla nävar blandade gröna färska örter

Servera med
1 knippe kokt färsk grön sparris
1 knippe kokt färsk vit sparris
1 citron
ev några musslor per person
några dillvippor
Små kokta dill- och smörslungade färskpotatisar

Gör så här:

Rimmad torsk
Blanda salt och vatten ordentligt så att allt salt löser sig. Lägg sedan dina torskbitar i rimlagen i 20 minuter. Tag upp dem och låt dem rinna av innan du fortsätter med tillagningen. Torsken ska gå i 125 grader ugnsvärme tills den har en innertemperatur på ungefär 48 grader. I min ugn tog det cirka 15 minuter. Håll koll på din fisk, du vill inte att den ska gå för länge för då blir den torr och tråkig.

Skummig och rökig musselsås
Låt lök och vitlök fräsa tillsammans med svålen från sidfläsket och lite olja tills löken är mjuk och följsam. Ner med buljong, vin och låt det hela koka ner i cirka 20 minuter. Ta upp svålen och fyll på med grädde och låt såsen koka ytterligare i 15 minuter. Precis innan servering mixar du ner smöret i såsen och smaksätter sedan med vitpeppar, salt och citron.

Örtolja
Värm oljan försiktigt till 63 grader. Lägg örterna i en mixer och kör igång den, häll oljan i en fin stråle över örterna tills allt är grönt och skönt. Sila av i oljan i ett kaffefilter. Det blir lite mer än vad som behövs till rätten. Men oljan går att spara ett tag i kylskåp.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/14 0 comments

Recept Vardagsmat

Lysande jordglober och all världens mat

by Anette Rosvall 2024/11/13

written by Anette Rosvall

I min killes fönster hänger vackra lysande jordglober. Dels får det mig på riktigt gott humör, de är så fina där de hänger i den lilla glasverandans fönster. Men så funderar jag också på vikten av att äta tillsammans. Det tror jag går som en röd tråd över hela världen. Vare sig du är i Asien, Amerika, Afrika, Australien eller Europa så är en gemensam måltid ett underbart koncept som binder folk samman.

Jag tror mig minnas att Hans Blix i en intervju med Martin Wicklin på SR P1 talade om att han försöker se till att de fredsförhandlingar han leder alltid börjar med en gemensam måltid. Att bryta bröd med någon, även om man har en dispyt hävdar han är helande på något sätt. Dessutom är det dumt och svårt att ta beslut när man är hungrig. Så därför tänkte jag tipsa om lite goda grejer från världens alla hörn som du kan äta, innan du diskuterar om viktiga ting.

Italienska mozzarellafylda polpettes med pasta

2024/11/13 0 comments

Mat i säsong Recept Rester-hållbart Sås och tillbehör Vardagsmat

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

by Anette Rosvall 2024/11/12

written by Anette Rosvall

Smashad parmesanrostad potatis som bakas i en ugnsplåt och serveras med en sås på rostad paprika. Är ett smidigt sätt att laga mat till många. Det enda du behöver är potatis, lite lök, några tomater samt rester av parmesanost i kylen. Jag delade mina potatisar i halvor, rev över parmesan, men det går bra med vilken ost som helst. Den här gången serverade jag mina potatisar med salsicciakorv och en mumsig rostad paprikakräm. Men den här plåtmaten fungerar så klart som tillbehör till nästan vad som helst. Vegetariskt till en bit fetaost eller en ugnsbakad rotselleri. Varför inte prova den till stekt lax eller grillad kyckling.

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

Portioner: 6

Det här behöver du:

Parmesankrossad potatis
1200 g kokt potatis med skal
200 gram små steklökar, skalade
1 burk soltorkade tomater i olja (spara oljan)
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
3 nypor torkad rosmarin
3 nypor torkad timjan
Salt och svartpeppar att smaka av med
(100 gram ruccola)

Sås på rostad paprika
(ger cirka 4 dl sås)
3 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
Saften från en halv citron
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare sås)
1 nypa rökt paprikapulver
4 dl olja
En skvätt sherryvinäger (smaka av)
salt och svartpeppar

Gör så här:

Parmesankrossad potatis
Koka din potatis med skal och låt den svalna eller kallna helt. Krossa den kokade potatisen med baksidan av en slev eller sked. Häll över oljan från tomaterna och blanda runt så att alla potatisar blir glansiga. Strö sedan över riven parmesan eller någon annan smakrik ost som du har kvar i kylen. Lägg i små skalade steklökar samt soltorkade tomater runt om och smaka av med alla kryddor innan formen åker in i ugnen.

Baka i 125 grader i 45 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänd gärna ner fina ruccolablad.

Sås på rostad paprika
Först delar du paprikorna och tar bort kärnorna, sedan rostar du dem med snittytan nedåt på 225 grader tills de är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser till såsen. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå svalt tills det är dags att servera maten.

Servera med ditt val av protein, grillad eller stekt salsiccia, stekt lax, grillad kyckling eller fetaost.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/12 0 comments

Brunch Recept Smårätter Vardagsmat

Frukost på sängen är det månne meningen med livet?

by Anette Rosvall 2024/10/09

written by Anette Rosvall

Jag är så förtjust i att äta frukost i sängen. Jag kan till och med tänka mig att vakna en timme tidigare bara för att hinna med att duka en fin bricka och bära ner den till sovrummet. Sedan mumsar jag i lugn och ro på mina smörgåsar, sörplar i mig kaffet med vispad mjölk i små njutningslystna klunkar. Helst vill jag ha sällskap för det bästa sättet att börja dagen på är att äta gott och prata om ditten och datten. Nu vet jag att frukost ser olika ut i olika länder. Jag har till exempel ätit Englist full med blackpudding, bacon och ägg, en shashouka i Tel Aviv. En sillsmörgås i Köpenhamn och en italiensk lite mer spartansk med en liten kopp espresso och en söt skorpa eller kaka. En thailändsk med nudelsoppa och självklart amerikanska tjocka pannkakor med blåbär och söt sirap. Men min favorit är fortfarande kaffe med vispad mjölk, en smörgås med marmelad och en med ost, skinka och grönsaker. Allra helst tillsammans med min kille!

Vad äter du helst till frukost?

2024/10/09 0 comments

Långkok Mat i säsong Nöt och vilt Potatis Recept Vardagsmat

En sjöman älskar säkert både havets våg och sjömansbiff!

by Anette Rosvall 2024/09/23

written by Anette Rosvall

Jag rensade min frys och hittade en bit ytterlår som skrek att den ville skivas i tunna skivor och koka långsamt med öl och kryddor. Jamen visst sa jag och satte igång. Sjömansbiff är en klassisk husmansrätt. En gryta som jag tycker smakar allra godast dagen efter den lagats. Då har alla smakerna marinerats tillsammans och gift ihop sig. Så om du låter den stå och puttra ikväll, så kan du med fördel äta den i morgon. Glöm ej att servera den med saltgurka och senap. Ja vad väntar du på? Gör Sjömansbiff för böfvelen.

Sjömannens sjömansbiff

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 g nötkött av ytterlår
5 medelstora gula lökar
2 msk smör
2 tsk salt
vitpeppar ur kvarn
3 dl köttbuljong
20 små potatisar (eller 10 lite större)
1 33cl-flaska öl
2 lagerblad
persilja

Gör så här:

Skiva köttet i tunna skivor, och stek dem lite granna i en het panna så att de får yta. Lägg åt sidan och gör likadant med löken. Nu till potatisen, antingen har du tur och har hittat små rackare och då behöver du inte göra ett smack, men har du lite större skall dessa skalas och skivas i ganska tjocka skivor.

Lägg nu alltihopa i en järngryta i omgångar. Du börjar med lök, kött och så potatis och så en om gång till i lager. På med vätskor och kryddor, sedan är det bara att knäppa på spisen på medelhög värme och låta grytan puttra medan du pysslar med annat. Det brukar ta 1-1,5 timmar innan köttet är mört. Låt det svalna och ställ det sedan i kylen tills i morgon då du serverar det med saltgurka och senap.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/09/23 0 comments

Mat i säsong Recept Soppa Vardagsmat

En varm soppa sitter inte fel prova ängamat vettja!

by Anette Rosvall 2024/09/19

written by Anette Rosvall

Soppa är möjligen den mest optimala måltiden du kan göra. Dels brukar det vara relativt enkel matlagning, du behöver för det mesta varken speciellt många ingredienser eller lång tid. Dessutom vet du väl att när det vankas soppa då är det nästan default med efterrätt. Tänk bara på ärtsoppa och pannkaka! Det är ju liksom sedan gammalt. Här kommer dels ett recept på ängamat som är en mjuk och mild soppa – lite som en ängels ändedräkt kan jag tänka mig. Sedan fyller jag på med några favoriter som du hittar om du klickar på bilderna. På vissa av mina recept dyker det både upp dryckestips och flera godsaker så klicka och njut vettja. Vad sägs om en soppa på rostad rotselleri, rökig buljong med dumplings och svamp, Raffes fisksoppa, Svampsoppa med topp, Mumsig linssoppa eller Italiensk bröllopssoppa med frikadeller!

Tala om för mig vilken soppa du blir sugen på att testa!

middag, recept, tips, rostadselleri, soppa — Sellerisoppa Foto Klas Sjögren

asiatiskt, recept, buljong, gomadressing, soppa — Sellerisoppa Foto Klas Sjögren

Ängamat eller ängasoppa

Det här behöver du:

7,5 dl vatten och salt
0,5 blomkålshuvud i buketter
4 små skalade morötter i skivor
1 liten purjolök i skivor
100 gram strimlade sockerärtor
100 gram strimlad färsk bladspenat

2 msk vetemjöl
5 dl gräddmjölk

Salt och svartpeppar från kvarnen

en skvätt grädde + en äggula

Dekorera med
1 dl hackad persilja

Gör så här:

Börja Börja med att koka upp saltat vatten och lägg ner grönsakerna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i ca 5 - 10 minuter (beroende på hur stora bitar du har) Häll av grönsaker i ett durkslag MEN OBS! spar spadet!

Det ska nu tillbaka ner i grytan och få sällskap. Rör ut mjölet med lite av gräddmjölken och häll ner resten i kastrullen med spad och låt det få ett ordentligt uppkok. Sänk värmen, häll i mjölredningen under omrörning och småkoka i 3–5 minuter. Smaka kanske av med salt och svartpeppar. Rör ihop en skvätt grädde med en äggula om du vill ha soppan lite mustigare, rör ner det och lägg i grönsakerna. Dekorera med persiljan och servera med ett gott bröd.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/09/19 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat

Jag gillar mat-pajer men smaken är som baken.

by Anette Rosvall 2024/09/17

written by Anette Rosvall

Nu är det högsäsong för paj och självklart älskar jag att fylla ett frasigt pajskal med både bär och frukt. Kan knappt säga vilken bärpaj jag gillar allra bäst för försök själv att välja mellan en smarrig blåbärspaj, en körsbärspaj eller en med äpple och päron.

Jag tycker nästan lika mycket om att dunka ner salta saker och toppa med ost som gratineras och smälter. Men som vi alla vet är smaken som baken och alla är inte lika förtjusta i mat-pajer som jag är. Men du kan väl lova att du provar någon av mina goda varianter. Vad sägs om tomat-och lökpaj, Ullas förrättspaj – som för övrigt är ett av mina topp-tre-recept. Kycklingpaj med purjofläta, västerbottensostpaj, en lyxig potatispaj eller en hipp potatislåda.

Ja! möjligheterna är oändliga och du hittar recepten på alla goda grejor om du klickar på bilderna här undertill.

2024/09/17 0 comments

Baka Mat i säsong Recept Vardagsmat Vegetariskt

Gammalt bröd blir krutonger till sallader och soppor till exempel Panzanella

by Anette Rosvall 2024/08/29

written by Anette Rosvall

Har ditt surdegsbröd blivit hårt och torrt? Då kan du skratta dig lycklig för du ska absolu inte slänga det. Du kan nämligen göra en massa gott av det bröd du inte vill använda till frukostmackan. Det kan till exempel bli en smaskig panzanella – det vill säga en italiensk brödsallad. Det kan bli det bästa ströbrödet du någonsin haft. Eller så gör du mumsiga krutonger som du kan använda till sallader och soppor. Jag smaksatte mina med vitlök och timjan men du kan använda det du gillar bäst. Receptet hittar du här nedanför. Men stopp och belägg du får även mumsiga recept på det andra du kan göra… Klicka på bilderna så kommer du rätt!

Brödkrutonger till soppor och sallad

Det här behöver du:

några skivor torrt bröd
4 msk olivolja
några nypor flingsalt
Smaksättning med örter, vitlök, svartpeppar och chiliflakes

Gör så här:

Skär eller riv ditt bröd i mindre bitar. Häll olja på ett ugnsbläck och lägg brödbitarna ovanpå, blanda runt så att alla brödbitar når lite av oljan. Strö på din kryddsättning och låt sedan krutongerna gå i 180 graders ugnsvärme i cirka 15 minuter.

Låt svalna och lägg i en glasburk med lock, de håller länge! Njut med sallad eller soppa!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/29 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat Vegetariskt

Krossade tomater på burk enligt Danska Camille Plum

by Anette Rosvall 2024/08/28

written by Anette Rosvall

I trädgårdslandet dignar det av tomater. Röda små juveler som är helt underbara att äta rakt av busken. Men eftersom skörden är enorm så så vill jag även passa på att förädla några av dem. Vissa sorter passar utmärkt att rosta länge och sedan lägga in i olja, andra sorter är underbara att krossa och konservera. En gammal lite tossig favorit i receptvärlden är Danskan Camille Plum har lärt mig hur man gör.

Jag kan knappt vänta tills när jag får använda min tomatkross till höstens grytor och pastarätter… Tänk hur god lasagnen blir, och jag dräglar lite när jag tänker på en riktigt smarrig spagetti med köttfärssås eller bara en klassisk pasta pomodoro med brynt örtsmör. Du har väl även provat att göra egna soltorkade tomater? Jag kallar dem långsamt-bakade och bjuder dem med parmesankräm eller till en mörk chokladmousse. Möjligheterna är oändliga och jag är lycklig.

slowcooking, köttfärssås, spagetti, pasta, bolognaise — Lasagne

Krossade tomater på burk enligt Camille Plum

Det här behöver du:

2 kg blandade tomater
cirka 2 rågade msk salt
en skvätt olivolja till varje burk
eventuell smaksättning med svartpeppar, basilika, vitlök eller timjan

Gör så här:

Rengör dina burkar ordentligt! Skölj tomaterna och ta bort skrufs och blad. Skär dem i klyftor och lägg dem i en stor bunke. Salta mellan varven. Krama försiktigt tomaterna så de blir "halvkrossade" m.a.o några hela och några lite trasiga. Sedan är det dags att fylla dina burkar. Pressa ner tomaterna i burkarna och dra några varv med pepparkvarnen samt tryck ner några basilikablad och/eller vitlöksklyftor om du vill ha smak på tomaterna. Lämna cirka 3 cm till toppen, fyll på med olja och lägg sedan försiktigt på locken på burken. Ställ burkarna i ett vattenbad i en stor kastrull och fyll upp till 2/3. In i ugnen på 120 grader och låt dem nu gå i ugnen tills det börjar bubbla i dem. Då kan du stänga av ugnen, ta ut burkarna och skruva på locken ordentligt - MEN! akta tassarna så du inte bränner dig. Låt sedan burkarna hoppa in i ugnen igen och svalna! Enligt receptet så bör dessa burkar klara sig i minst 1 år i svalt skafferi. Jag är nyfiken på att se hur mina blir.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/28 0 comments

Brunch Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Granola på Maries sätt

by Anette Rosvall 2024/08/27

written by Anette Rosvall

Min svägerska Marie är bra på många sätt, men hon hävdar att hon inte kan laga mat. Det hon däremot är en hejjare på det är att baka bröd och göra granola. Vet du förresten vad skillnaden är mellan granola och müsli? Jo förstår du det har jag tagit reda på. Granola är rostad och müsli bara ihopblandade torra ingredienser.

Åter till Marie! Senast hon och min bror kom till mig på middag fick jag en fin papperspåse med vackert band däri låg en burk granola och ett alldeles underbart bakat surdegsbröd. Jag tycker hemgjort är det allra bästa gå bort presenterna. Så istället för blommor försöker jag på samma sätt som Marie ta med mig marmelad, inlagda gurkor eller en zucchini när jag går på middag.

Vill du också göra granola som du dels kan ge bort till någon lycklig själ, eller för all del äta alldeles själv så du och din mage blir lyckliga tillsammans. Så får du här receptet på Granola Maries sätt

Granola på Maries sätt

Det här behöver du:

1 näve havregryn
1 näve rågflingor
1 näve krossat bovete
0,5 näve solrosfrön eller pumpakärnor
0,5 näve linfrö
1 näve rostade hasselnötter, krossade
1 näve kokosflingor
Några msk kokosolja utblandat i cirka 1 dl vatten som man kramar runt i de torra ingredienserna
Extra gott med torkade, hackade äppelringar, russin och gojibär el tranbär

Gör så här:

Häll ut alla ingredienser på ett ugnsbläck. Blanda kokosolja med ljummet vatten och krama runt det i de torra ingredienserna. Sedan kör du in plåten i ugnen på typ 120 grader. Blanda runt lite då och då och kika för när allt ser lagom rostat ut är det klart. När sedan frön och nötter rostat klart blandar du torkade frukt och bär. Till exempel hackade äppelringar, russin och gojibär, tranbär eller hallon. Förvara i glasburk servera till yoghurt eller fil.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/27 0 comments

Load More Posts

Vardagsmat

Rimmad torsk med skummig musselsås

Det här behöver du:

Gör så här:

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

Det här behöver du:

Gör så här:

Sjömannens sjömansbiff

Det här behöver du:

Gör så här:

Ängamat eller ängasoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Brödkrutonger till soppor och sallad

Det här behöver du:

Gör så här:

Krossade tomater på burk enligt Camille Plum

Det här behöver du:

Gör så här:

Granola på Maries sätt

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!