Festmat

Ut i skogen och plocka blåbär – laga sedan massor av gott.

by Anette Rosvall 2024/08/08

written by Anette Rosvall

Har fått en skogsman i mitt liv. Det innebär att jag mer än förut är ute på vandring. Antingen bara för att njuta av naturen men oftast för att leta svamp, örter eller bär. Varför inte göra som vi gör, ut i skogen och njut, passa på att plocka blåbär till exempel för då kan du göra massor av gott. Två sorters blåbärspaj, rökig blåbärssylt som är vansinnigt god till ostbrickan eller blåbärsbulle med cream cheese topping eller varför inte prova att göra en smarrig blåbärssås till ditt grillade kött det gjorde jag! Blåbärssåsen passar utomförträffligt till hjort-, ren- eller älgkött!

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

3 dl blåbär 1 dl socker 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl rökig whisky( fungerar bra med vitt vin också) 4 msk viltfond 2 nypor timjan 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 schalottenlök, fint hackad 25 gram smör salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Låt vitlök och lök bli mjuka i olja. Krossa sedan dina blåbär lätt i mot botten i kastrullen, tillsätt resterande ingredienser förutom smöret. Låt sjuda tills två tredjedelar är kvar i kastrullen. Dra av från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt till hjort, ren eller älg!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/08 0 comments

Festmat Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Goda minnen från Italien. Jag bjuder på pasta vongole eller pasta med hjärtmusslor!

by Anette Rosvall 2024/08/01

written by Anette Rosvall

Vart än du en stannar i Italien kan du få en god pasta att äta. Beroende på vilken del du befinner dig så görs den på olika sätt och har olika tillbehör. Men själva pastan… jag säger bara själva pastan för mig räcker det med bara smör och vitlök. För de kan verkligen det där med pasta i Italien. Jag gillar att följa människor som ger mig inspiration bland annat The Pasta Queen på Instagram. Hon är superhärlig lite som en hetare och väldigt Italiensk Nigella. Röda läppar, målade naglar, uringning och bling samt en ljuvlig passion för mat. Senast jag kikade på hennes flöde så pratade hon om pasta. Att vi missuppfattat det hela…. för äter du vällagad mat vare sig det är pasta, ris, potatis eller bara grönsaker så är det kvaliteten på det hela som är avgörande. Jag gillade det hon sa och tänker absolut fortsätta äta pasta när jag är sugen på det. Gör det du också… till exempel någon av dessa godingar.

Pasta med hjärtmusslor eller pasta vongole

Det här behöver du:

500 gram linguinipasta, helst färsk
En näve grovriven parmesanost

Buljongen
1 kg hjärtmusslor (helst!)
3 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor, hela
En kruka persilja, bara stjälkarna
Grovmalen svartpeppar

Tomatsåsen
5 tomater, hackade
10 vitlöksklyftor, finhackade
1 hel färsk chili, finhackad (med kärnor om du tål hårdare tag, annars utan kärnor)
Olivolja
Salt
1 gnutta socker
1 msk smör
1 kruka persilja (inga stjälkar)

Gör så här:

Nu börjar du med själva musslorna min vän. Kolla att musslorna är stängda, de som är öppna slänger du, bye, bye. Borsta dem rena under rinnande vatten. Nu får du börja laga mat – äntligen! Fram med en rejäl kastrull, ner med allt till buljongen, utom själva musslorna.

Låt det hela koka upp och sätt det sedan på sjudning.

Nu när det sjuder häller du ner musslorna och låter dem gotta sig i ca 5 minuter, tills de alla har öppnat sig och sagt god dag. Nu silar du av all buljong och sparar (!) den, ställ den åt sidan en stund. Musslorna låter du ligga kvar i kastrullen.

Dags för själva tomatsåsen! Ner med olja, vitlök och chili i kastrullen. Fräs runt en liten stund, tills det doftar himmelskt. Nu kan du ösa ner resten (dock ej persiljan), späd nu på med din silade buljong. Nu får tomater och buljong koka ihop sig en kvart ungefär. Smaka av då och då. Kanske mer buljong eller salt? Ös på bara! Såsen ska inte vara tjock, utan ganska tunn. Men smakrik! Så snåla inte på smakerna.

Under tiden kokar du upp pastan. När allt är klart, så häller du ner pasta och musslor i tomatsåsen, rör om, smakar av en sista gång. Perfekt! Ös nu på med parmesan och persilja och tacka våra övre makter för maten (eller dig själv).

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/01 0 comments

Brunch Festmat Mat i säsong Recept Sötsaker

Pannkakstårta eller plättbakelse till alla Margaretor jag känner

by Anette Rosvall 2024/07/20

written by Anette Rosvall

För att fira till alla Margaretor jag känner kommer här som utlovat mitt bästa recept på pannkakstårta. Själv kommer jag fira med en plättbakelse serverad med vispad grädde och färska jordgubbar. Den är så klart gjord på samma recept men blir lite mindre. Som en liten läcker bakelse, fint tycker jag!

Margaretas pannkakstårta

Det här behöver du:

3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 liten skvätt outspädd flädersaft
25 gram smält
smör
några nypor socker

Servera med färska jordgubbar och vispad grädde.

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till en slät smet utan klumpar. Stek plättar eller pannkakor och servera medan de fortfarande är ljumna MUMS!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/20 0 comments

Festmat Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Klassikern Biff Rydberg – lite som en lyxigare pytt i panna!

by Anette Rosvall 2024/07/19

written by Anette Rosvall

Klassikern Biff Rydberg skulle kunna beskrivas som en lyxigare pytt i panna! Tänk dig själv… perfekt stekt kött – jag gjorde min på älg. Sedan steker du potatis till perfektion fortsätter med alldeles mjuktstekt och medgörlig gul lök. Lägg dessa små godsaker på ett fat och servera med en senapskräm och en äggula. Gör det bara! Du kommer att tacka mig efteråt! Du får också lite tips på andra lite mer vardagliga pyttar som du bör prova.

Biff Rydberg

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram kött av god kvalitet, jag använde rostbiff på älg
4 stora potatisar
2 stora gula lökar
smör
olja
salt och svartpeppar

Servera med:
Senapskräm
2 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
1 äggula per portion
Eventuellt lite vackert fint hackad persilja eller gräslök

Gör så här:

Börja med att skära kött, potatis och lök i kuber. Jag gillar att göra löken pytteliten, potatisen lite större och köttet allra störst. Men du gör så klart som du vill. Stek i omgångar i olja och smör. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Lägg upp på ett fat och servera med senapskräm och äggula. Njut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/19 0 comments

Festmat Mat & Vin Mat i säsong Recept

Lite goda grejor till kräftskivan.

by Anette Rosvall 2024/07/17

written by Anette Rosvall

Jag älskar att ha kräftskiva men har ett litet problem. För hur jag än gör så gillar jag inte smaken på de små röda skaldjuren. Därför brukar jag alltid se till att det finns andra goda grejor till kräftskivan. En smarrig grillad räksallad, en västerbottenspaj, min moster Ullas fantastiska smördegspaj, en vacker smördegsstrut fylld med skaldjur eller en makalöst god tomat- och ostpaj. Då kan jag, medan alla andra sörplar och smaskar få i mig något också. Hur gör du? Gillar du kräftor?

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/17 0 comments

Baka Brunch Festmat Recept

Focaccia – ett historiskt och sensoriskt bröd!

by Anette Rosvall 2024/07/16

written by Anette Rosvall

När man är i Italien så är hittar man fociaccia i nästan varje hörn. Ett fluffigt bröd som toppas med allt ifrån tomater och basilika till aubergine och sardiner. Passar utmärkt till kalas och bufféer. Kikar man på historien så sägs det vara urgammalt med rötter i antikens Grekland. Att baka focaccia känns sensuellt, degen är smidig och du måste liksom pressa ner fingrarna i den fluffiga degen med väl inoljade händer. Sedan toppar du ditt bröd med det man gillar, kikar du på instagram så hittar du fantastiska skapelser. Men testa att prova soltorkade tomater och basilika, tunna skivor av inlagd aubergine, lök och potatis, flingsalt, örter och kantareller, gremolata eller varför inte getost och oliver. Eller så gör du den sötare med aprikoser och färskost. Ja möjligheterna är oändliga varför inte prova själv! Du hittar receptet här plus lite annat smått och gott du kan använda till toppingen.

Focaccia - grund

Det här behöver du:

450 gram mjöl (helst Tipo 00, som finns i välsorterade affärer) 300 gram vatten, fingervarmt 12 gram jäst 1 skvätt olivolja 1 msk honung 3 tsk salt Sedan behöver du 0,5 dl olivolja, 0,5 dl vatten och 1 msk salt till utbakningen.

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan ner resterande ingredienser. Låt degen jäsa i cirka 45 minuter. Under tiden du väntar smörjer du en långpanna med olja. När degen jäst klart stjälper du upp den i långpannan, blöt dina händer och se till att den täcker hela pannan. Blöt dina händer och tryck små hål med fingrarna. Låt sedan brödet jäsa igen cirka 20 minuter. Under tiden du väntar på detta blandar du olja, vatten och salt ordentligt. Häll ut detta över degen - och nu börjar det sensoriska - tryck ner vätskan i degen med hjälp av fingrarna. Toppa fociaccian med det du vill och baka sedan av den i cirka 15 minuter på 200 grader. Låt sedan svalna på galler och skär upp i bitar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/16 0 comments

Brunch Festmat Mat i säsong Recept

Vad sägs om en pinsa med smak av Janssons frestelse?

by Anette Rosvall 2024/07/12

written by Anette Rosvall

Vad säger du om en pinsa med smak av Janssons frestelse? Jag säger i vilket fall som helt JA och JAJAMEN! För vem älskar inte Janssons frestelse? Len gräddig potatis med salt ansjovis och så karamelliserad lök. Tänk dig då att lägga den fyllningen på ett frasigt pinsabröd. Erkänn att snålvattnet börjar rinna! Det var min kompis Karro som bjöd på denna läckerhet för ett tag sedan och jag var inte sen att pyssla fram ett recept. Jag tänker att det skulle kunna vara en riktig succé på vilket kalas som helst varför inte på framtida kräftskivor så Vassego!

Karolines Frestelse - Pinsa med smak av Jansson

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 färdiga pinsabröd
Topping
6 mellanstora färskpotatisar
1 burk creme fraiche
20 ansjovisfileer
10 cm purjo, den vita delen
1 stor gul lök, tunt skivad
150 gram västerbottensost
1 knippe dill, fint hackad
Salt och svartpeppar

Gör så här:

Skiva potatisen tunt och koka den i någon minut i saltat vatten. Lägg den på papper och fortsätt med att svetta lök och purjolök i lite smör smakar du av med svartpeppar.

Ta fram dina pinsabröd stryk dem med ett generöst lager creme fraiche (se till att det finns minst 1 dl kvar till topping) Lägg potatisskivor och lökblandning och ansjovis. Blanada västerbottensost med 0,5 dl creme fraiche (nu ska det finnas minst 0,5 dl kvar 😉 ). Toppa med oströran. Grilla i grillen, eller kör i ugnen tills fyllningen fått en krispig yta och gyllene färg. Ta ut dina bröd, toppa med dill, creme fraiche (det som är kvar) och helst svartpeppar igen.

Njut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/12 0 comments

Brunch Festmat Mat i säsong Recept

Vad gör du helst med dina kantareller? Steker du, picklar du, gör sås eller gräddstuvar det är frågan!

by Anette Rosvall 2024/07/10

written by Anette Rosvall

Vad gör du helst med dina kantareller? Gillar du att smörsteka dem och lägga på en macka, pickla dem så de får en härlig syra som balanserar det svampsöta, gräddstuvar du dem och gratinerar med ost eller gör du en gräddsås till en stek det är frågan! Jag kan nog inte välja så det gäller att plocka riktigt mycket. Då kan man även torka dem och spara så man kan lyxa till det senare i vinter. Se så ut i skogen och leta nu! Kanske hittar du även lite blåbär av bara farten.

Gräddsås med stekta kantareller till två glada

Portioner: 2

Det här behöver du:

300 gram kantareller, rensade
1 skvätt neutral olja
1 rejäl klick smör
1 gul lök, fint hackad
1-2 klyftor vitlök, fint hackade
3 dl vispgrädde
1 näve färsk persilja, fint hackad
1 skvätt sherry
salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att rensa dina kantareller. Låt din stekpanna bli het och släng ner dina kantareller där i. Låt dem tappa all vätska innan du tillsätter en skvätt olja, lök och vitlök och låter alltsammans fräsa i ett par minuter. Jag gillar när mina kantareller får lite fin guldbrun yta men smaken är som baken så du gör så klart som du vill. När du är nöjd slänger du ner smör och en skvätt sherry och låter alkoholen vaporisera. Sänk nu värmen och häll på grädden och låt den koka ner till lite mer än hälften. Smaka av med salt, svartpeppar och till sist dekorerar du med den fint hackade persiljan.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/10 0 comments

Festmat Grilla Mat i säsong Recept

Första kantarellerna fick pryda en rostbiff på älg.

by Anette Rosvall 2024/07/09

written by Anette Rosvall

Första kantarellerna fick pryda en rostbiff på älg och det blev makalöst gott. Vi band ihop steken ordentligt, gned in den med timjan, svartpeppar och salt och grillade den runt om för yta. Sedan fick den gå i cirka 3 timmar i ugnen på 125 grader. Resultatet blev en vackert jämnrosa rostbiff med fantastisk smak. Jag fick en bit över och den funderar jag på att göra biff Rydberg på. Vad tror ni om det? Om inte det känns lockande så kan du klicka på bilderna för att hitta recept på en Västerbottenspaj med kantareller eller en helt vanlig kantarelltoast MUMS!

Rostbiff på älgstek

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 1,5 kg älgstek
salt
svartpeppar
timjan
steksnöre

Gör så här:

Putsa steken från senor o dylikt. Rulla ihop den och klappa in rejält med svarpeppar, salt och timjan. Bind den hårt med stekgarn och grilla eller stek sedan en härlig yta på din stek. Lägg den på en ugnsplåt och lägg också vitlök, lök och några kvistar färsk timjan runtom och låt den sedan gå i 125 grader tills den har en innertemperatur på 58 grader. Låt steken svalna helt innan du skivar den i tunna skivor, lägger upp den på ett vackert fat och strör nystekta kantareller över hela härligheten. Garnera eventuellt med färsk hackad persilja.

Jag serverade min rostbiff till en fransk potatissallad och en härlig coleslaw på sommarkål.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/09 0 comments

Drycker Festmat Mat i säsong Recept

Min födelsedag firar jag i klänning från Ewa i Walla

by Anette Rosvall 2024/06/29

written by Anette Rosvall

Min födelsedag firar jag i klänning från Ewa i Walla. Eftersom jag fyller år på sommaren kan jag frossa i allt jag tycker om. Matjessill, inkokt lax och jordgubbsflarn. Självklart med något gott i glaset 🙂 Hur firar du helst din födelsedag?

2024/06/29 0 comments

Load More Posts

Festmat

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

Gör så här:

Pasta med hjärtmusslor eller pasta vongole

Det här behöver du:

Gör så här:

Margaretas pannkakstårta

Det här behöver du:

Gör så här:

Biff Rydberg

Det här behöver du:

Gör så här:

Focaccia - grund

Det här behöver du:

Gör så här:

Karolines Frestelse - Pinsa med smak av Jansson

Det här behöver du:

Gör så här:

Gräddsås med stekta kantareller till två glada

Det här behöver du:

Gör så här:

Rostbiff på älgstek

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!