Dryckestips

Tips på vin, öl, cider, mousserande och alkoholfritt

Plättlätt krämig chokladmousse med karamelliserade nötter och så dricka till.

by Anette Rosvall 2024/10/11

written by Anette Rosvall

Självklart längtar jag tillbaka till sommarens mumsiga färska bär och frukter. Ni vet jordgubbar, hallon, blåbär, persikor, nektariner, meloner och annat smarrigt. Men tills det blir sommar igen kan man passa på att unna sig efterrätter som är lite mer säsongsbetonade. Vilken tur att jag då kan ge er receptet på den här plättlätta krämiga chokladmoussen med karamelliserade nötter. Den är vansinnigt god, dessutom är den extremt lätt att göra och samtidigt vansinnigt mäktig så det fina i kråksången är att du inte orkar så mycket. Bara några fina teskedar efter maten så att du får lite härlig socker energi. Prova gärna att dricka något av de smarriga dryckestipsen också. Passar galet gott till efterrätter med just nötter och choklad.

Se så tveka inte utan gör nu som jag säger och servera moussen i skålar och strö de karamelliserade nötterna över och ta fram ett litet likörglas och drick det goda vinet också. Vill du läsa mer om Passito från Pantelleria eller Portvin så klicka på flaskorna så får du mer information.

Mjukaste chokladmoussen med karamelliserade nötter

Det här behöver du:

Chokladmousse
200 gram choklad (så ljus eller mörk du vill)
1 dl grädde
2 dl mascarpone

Karamelliserade nötter
0,5 dl socker (av valfri sort, använder du vanligt vitt socker får du en smak, använder du mörk muscovadosocker en lite mörkare smak med laktritston. Ombyte förnöjer!)
2 msk smör
1,5 dl grovt hackade nötter

Gör så här:

Moussen gör du på detta vis: Först hackar du chokladen i små bitar och lägger den i en skål. Häll grädden i en kastrull och sjud den tills den är het men inte kokande. Häll den heta grädden över chokladen och rör om med en silikonspatel, se till att all choklad smälter. Låt nu chokladkrämen svalna helt innan du blandar i mascarponen. Plasta skålen och låt stå i kylskåp i minst 1 timma, innan servering tar du fram till elvisp och vispar upp till en fluffig mousse.

De rostade nötterna gör du på detta vis. Börja med att rosta nötterna i torr het panna, vakta noga de får inte brännas. När du doftar en lite rostad ton så häller du bort nötterna på en bricka och hackar dem lite halvgrovt. Lägg sedan i socker, vanilj (om du inte har flytande så går torrt vaniljsocker bra också) och smöret. Låt det hela smälta och bli lite gyllene, RÖR INTE i pannan då blir det kristaller, det skall vara en flytande trög massa. Så fort sockret har blivit gyllene och flytande slänger du i nötterna, rör om ordentligt och häller ut dem på ett bakplåtspapper för att torka. När de är svala och torra bryter du dem i mindre bitar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/10/11 0 comments

Anettes vinskola Artikel Drycker Dryckestips

Svenska viner vinner blindprovningar mot internationella storheter.

by Anette Rosvall 2024/09/04

written by Anette Rosvall

Jag lyfter hatten och säger Heja & Hurra för nu är det avgjort, nyligen framkom att de svenska vinerna håller mycket god kvalitet. Vissa av dem vinner till och med tävlingar mot internationella storheter. Kullabergs Immelen – som för övrigt länge varit en av mina favoriter – tog hem första platsen i The Swedish Winetasting den blindprovning som hölls nyligen. Där ett väldigt välrenommerat team av både svenska och internationella storheter med exceptionella smakpaletter testade vinerna helt blint. (Du kan läsa mer om detta på länken ovan)

Kullaberg har en speciell plats i mitt hjärta. Jag bodde en tid inte långt därifrån och hälsade på ett flertal gånger. Vingårdarna i Skåne har en hög ambition och jag är djupt imponerad av deras arbete. Nu har både ambitionen och slitet givit resultat. Här ser ni listan på de 10 bäst placerade vinerna!

Sverige, Immelen 2021, Kullabergs Vingård, 81,81
Frankrike, Louis Jadot Pouilly-Fuissé 2022, Louis Jadot, 81,00
England, Classic Cuvée Extra Brut, Langham Culver, 80,81
Frankrike, NV Collection Organic Extra Brut, Nicolas Feuillatte, 80,69
Italien, Franciacorta Brut, Santa Lucia, 80,63
Sverige, Midnattssol, Flädie Vingård, 80,63
Sverige, Aniara Renässans 2023, Flädie Vingård, 77,44
Sverige, Askesäng 2021, Kullabergs Vingård, 77,31
Frankrike, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre J M Brocard 2021, Chablis, 75,81
Portugal, Arinto dos Acores Sur Lie, Antonio Macanita, 75,50

Jag klippte några citat från det PM som skickades ut. Så här säger några av de som varit med och styrt upp denna provning:
Peter Kullgren, Svensk landsbygdsminister – The Swedish Wine Tasting har varit en unik möjlighet för svenska vinproducenter att jämföras med etablerade vinproducenter från Europa. Men det är också en unik möjlighet att visa upp svensk vinproduktion för en internationell publik. Svensk vinproduktion har en stor potential att bli en viktig och etablerad jordbruksgren och bidrar både till fler arbetstillfällen och att höja den svenska gastronomin, säger landsbygdsminister Peter Kullgren.

Mikael Mölstad, initiativtagare – Denna blindprovning visar verkligen på den kvalitet som finns inom svensk vinnäring idag. Jag är övertygad om att det nordiska ljuset kommer att lysa än starkare när världen upptäcker den potential som finns i Sverige för framtidens odling och produktion av högklassigt vin, menar Mikael Mölstad initiativtagare till The Swedish Wine Tasting.

Maria Kärnerud, program manager för Try Swedish, Business Swedens livsmedelsexportprogram. – Vi ser en potential för svensk livsmedelsexport, nya arbetstillfällen och en ny basindustri för Sverige i harmoni med lokalt hantverk, kunnande och kvalitet, säger Maria Kärnerud, program manager för Try Swedish, Business Swedens livsmedelsexportprogram.

Anna Ek-Gustavsson, head of Gastronomy Tourism på Visit Skåne – Vi tycker att detta är en perfekt satsning som vi är övertygade kommer att leda till ett lyft i besöksnäringen när det gäller den växande trenden med måltidsturism och dryckesupplevelser på vingårdar, säger Anna Ek-Gustavsson, head of Gastronomy Tourism på Visit Skåne.

Dessutom vill jag dela med mig av en artikel som jag skrev i samband med en spännande provning av druvan Solaris.

2024/09/04 0 comments

Drycker Dryckestips Fläsk Mat & Vin Mat i säsong Potatis Recept

Firar 668 dagar äter schnitzel på skinkstek med råstekt potatis och persiljesmör

by Anette Rosvall 2024/09/02

written by Anette Rosvall

Eftersom jag nästan bara följer matkonton så det blir mycket inspiration 😉 Nu senast såg jag en variant på schnitzel med aubergine. Det kanske blir nästa variant för det går att banka mycket tunt, dubbelfritera och sedan steka långsamt i smör. Så innanmätet blir mjukt och följsamt och skorpan blir frasig och knaprig.

Så efter en ljuvlig helg med fint sensommarväder, dans och partaj så var det dags att fira 668 dagar tillsammans med R. Vi hittade en skinkstek från Svenska grisar och slog till. Delar av den blev till Dan Dan nudlar… mums. Men några skivor gjorde vi till just schnitzel som serverades med råstekt, frasig potatis. En schnitzel går att göra på många sätt. Den här gången bankade vi ut en skinkstek i tunna skivor, dubbelpanerade dem i panko. Sedan stektes den långsamt i smör och serverades med fina kuber av lika långsamt stekt potatis. En syrlig tomatsallad och ett krämigt persiljesmör fick göra sällskap på tallriken. Tro mig det var himmelskt och nu kan jag inte vänta tills nästa gång vi ska äta schnitzel. Då kanske det blir med aubergine, kanske kalv… eller kyckling. Vilken är din favorit?

Och så var det det där med tomatsalladen. Jag som typ badar i tomater just nu är en lycklig människa och äter dem direkt från busken, skivar tunna skivor på smörgåsen, konserverar och kokar. Här nedanför hittar du några varianter på tomatsallader som är smarrigt till både denna rätt och till en massa annat.

Schnitzel på skinkstek med råstekt potatis och persiljesmör

Portioner: 2

Det här behöver du:

2-4 skivor skinkstek
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl pankoströ
salt och svartpeppar från kvarnen
smör och olja att steka i

Persiljesmör
en knippe persilja, finhackad
2 vitlöksklyftor
50 gram brynt smör, svalnat
0,5 citron, zest och saft
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med råstekt potatis och syrlig tomatsallad - du hittar recept

Gör så här:

Börja med att bryna ditt smör, vänd ner alla övriga ingredienser, ställ det sedan svalt så det stelnar. Sedan ska du banka ut köttet tunt. Vänd det sedan i mjöl, vispat ägg och till sist panko. Detta går att göra två omgångar om du vill ha en rejält krispig yta. Sedan är det dags att steka ditt kött i olja och smör på medelhög värme. Ta det lugnt, ha tålamod för om du har för het panna blir ytan bränd och köttet inte tillagat. Så lyssna på bra musik, ta ett glas vin och njut av dofterna som sprids från din stekpanna. När din schnitzel är perfekt tillagad lägger du den på tallriken och serverar med en klick av det goda smöret, en syrlig tomatsallad och råstekt potatis. Jag säger mums! Vad säger du?

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/09/02 0 comments

Dryckestips Fisk Mat & Vin Recept

Rökt fisk med färskpotatis, sås med hjortron och pepparot och smarriga vintips

by Anette Rosvall 2024/08/21

written by Anette Rosvall

Den här bilden är tagen på Gotland. Jag och Lotta var på målarkurs och hade Norra Europas finaste boende, där åt vi middag varje kväll tillsammans. Den här kvällen hade vi köpt rökt fisk på det lokala rökeriet. Vi kokade färskpotatis och sparris och rörde ihop en sås med riven pepparrot och hjortronsylt. Ja! Du hörde rätt, för Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk är vansinnigt gott kan jag lova. Om du vill prova så hittar du recept både på hjortronsylt och sås här nedanför. Den rökta fisken får du köpa eller göra själv utan min hjälp 🙂

Jag bjuder också på lite vintips beroende på vilket sorts fisk du köper till rökt lax är Chenin Blanc från Wolf & Woman # 92789 ett utmärkt val. Det vinet hittar du bara i tillfälliga sortimentet men jag lovar att det är värt att vänta på. Väljer du rökt lax tycker jag att ett vin med lite högre syra fungerar bättre. Varför inte prova Dr L Riesling #7218 eller Sander Nr 5368 som båda bjuder på en frisk fruktighet och en skön syra som kommer att balansera maten bra.

Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk

Det här behöver du:

1 burk creme fraiche
minst 4 msk majonnäs
rivet skal från en halv citron
riven färsk pepparrot efter smak
6-8 rågade matskedar hjortronsylt
smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser och låt stå en stund i kylen så att smakerna gifter sig. Servera till rökt fisk och ett gott vin. Voila!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/21 0 comments

Drycker Dryckestips Högtider Mat & Vin Radio och TV Recept

Pratar om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta

by Anette Rosvall 2023/12/29

written by Anette Rosvall

Ibland får jag äran att snacka mat och dryck med Josefin Sundström på P4 Radio Stockholm. Det är alltid skoj att få ge radiolyssnarna tips om hur de kan tänka när det gäller mat och dryck till högtider. Just idag pratar jag om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta. Vad sägs till exempel om rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar?! Om inte det lockar så finns även recept på en ljuvlig laxrilette, en ankrilette samt bakade jordärtsskockor med kaviar – alla rätterna innehåller även picklad lök. Ja, och så hittar du så klart massor av goda bubbliga drycker att skåla med.

Rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar

Det här behöver du:

4 stora rödbetor, grovt rivna en rejäl klick smör 2 vitlöksklyftor, rivna salt svartpeppar från kvarnen Servera med smetana syrad silverlök kaviar som passar din plånbok, jag använde rom från stör dill (gärna dillkronor)

Gör så här:

Skala och riv rödbetor och vitlök fint. Krama ur lite av stärkelsen, smaka av med salt och peppar i rivet och lägg en rejäl klick smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Platta sedan ut potatishacket till en kaka i pannan. Stek den på låg värme och skaka hela tiden försiktigt så att inte röstin fastnar i botten, om det känns som att den kommer att fastna så låt lite smör smälta ner längst kanten på kakan. När röstin far omkring obehindrat i din stekpanna, och fått en fin gyllene färg är det dags att vända på den. Servera med en klick smetana, syrad lök, du hittar recept på det på någon av bilderna ovan, plus andra goda saker du kan göra till nyår. På toppen lägger du kaviar/rom som passar din plånbok. Smaklig spis!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2023/12/29 0 comments

Drycker Dryckestips Recept

Tänk franskt till fördrinken – French75 eller soixante quense är den perfekta aperitifen.

by Anette Rosvall 2021/06/02

written by Anette Rosvall

Soixante quense eller French 75 är om du frågar mig den perfekta fördrinken. Lite härligt bubblig, elegant med ganska hög syra. Men det bästa kanske ändå är att du kan förbereda allt innan dina gäster kommer. Koka en sockerlag och ställ in i kylen. Där stoppar du även in dina glas – för de ska också vara Iskalla. Så även Gin och bubbel, så exakt när din gäst känner sig välkommen och redo för sin drink så blandar du alla ingredienser och toppar sedan glaset med ett kallt och gott bubbligt vin. Varför inte någon av de två här nedanför?

Beaumont des Crayères Fleur de Prestige Brut, 2009 #72474

French75 eller soixante quense

Portioner: 2

Det här behöver du:

5 cl gin
4 cl citronjuice
2 cl sockerlag
Toppa upp med champagne, extra torr

Gör så här:

Börja med att koka en sockerlag på 1 dl socker och 1 dl pressad citronsaft. När den är klar så blandar du alla ingredienser utom champagnen i en flaska. Vid serveringen skakar du flaskan med ginmix. Häll 8 cl i ett highballglas med is alternativt champagneglas. Toppa med champagnen och garnera med citronskal.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2021/06/02 0 comments

Load More Posts

Dryckestips

Plättlätt krämig chokladmousse med karamelliserade nötter och så dricka till.

Mjukaste chokladmoussen med karamelliserade nötter

Det här behöver du:

Gör så här:

Svenska viner vinner blindprovningar mot internationella storheter.

Firar 668 dagar äter schnitzel på skinkstek med råstekt potatis och persiljesmör

Schnitzel på skinkstek med råstekt potatis och persiljesmör

Det här behöver du:

Gör så här:

Rökt fisk med färskpotatis, sås med hjortron och pepparot och smarriga vintips

Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk

Det här behöver du:

Gör så här:

Pratar om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta

Rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar

Det här behöver du:

Gör så här:

Tänk franskt till fördrinken – French75 eller soixante quense är den perfekta aperitifen.

French75 eller soixante quense

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!